新书中文

第45章（第2页）

“就拿咱们最常用的猪骨汤来说，一定要用筒骨，还要砍断，这样的骨头熬出的汤才白才香。”桂花婶开始讲解猪骨汤的详细做法。

春暖在边上听的连连点头。

“这个不难，回头去取几根大骨头，自己熬两回就可以了。其他的骨头汤都能用这个方法。但是鸡汤的讲究就多了，我也不说那些复杂的，就说简单的，你听好了……”桂花婶语速不慢，到她知道春暖能记住。

等她讲完，又问了一遍有没有问题，春暖摇头，表示没问题，之后就被安排的任务，明早要熬制两份高汤，鸡汤和猪骨汤。

猪骨就在厨房筐子里，她可以随意去拿，至于鸡却得和王嚒嚒说一声。

不过高汤又不是她自用，大厨房谁用都可以的，所以王嚒嚒也不会卡她。

她算是在替不知道的谁工作呢。

也不知道桂花婶跟人家说好没有，别以为她是在抢人家工作。

对于明天的任务，春暖当然是不怕的。

作为厨师，谁能不用到高汤，所以熬制高汤就是基本功了。

熙朝关于汤还没现代讲究，也不对，其实是这个时代很多汤的做法都掌握在个人手里，只是没人归纳总结。

现代，高汤按原料分有荤汤和素汤两大类，这个说法和熙朝是类似的。

熙朝的素汤基本上就是蘑菇汤，可是现代还有一种重要的素汤，就是豆芽汤。

按汤的味型分有单一味和复合味两种，单一味汤是一种原料制作而成的汤。复合味汤是指两种以上原料制作而成的汤。

她曾经就用猪骨汤熬制过鸡汤，果然味道更好。

她猜测这也许就是很多大厨的秘密。

现代还有一种汤是熙朝没有的，就是清汤。

这个清汤可不是清汤寡水的意思。

是要求高汤汤清见底的意思。