新书中文

第278章（第3页）

......

王扬家今天吃烤鸭。

当时烤鸭又叫“鸭炙”，另有一种专烤鸭胸肉的做法，叫“范炙”。

但无论是整只烤还是烤鸭胸，都没有北京的卷饼和南京的卤汁。

六合居的烤鸭最近在城里挺“出圈”的，因为他们新研制了一种特色蘸料，里面加了蜂蜜，鸭子又专门选六十到七十日的子鸭。王扬听不止一个人念叨过好吃，所以回来路上也买了十五只，自已家留三只，又给郡学、谢府、别驾府、宗宅、庾府、柳府各送两只。然后让宋嫂准备了起面饼和葱丝搭配，从王扬自已到看门小厮，都吃得满口流香。

饭后，小阿五开始收鸭架，说是要明天烧汤。王扬阻止阿五：“算了，明天咱们不在家吃。”

小阿五以为公子又要请大家......公子那个词怎么说来着.....哦对，下馆子！实在太费钱了！赶紧道：“其实......鸭架汤很好喝的！公子可以和陈阿姊下馆子，我们在家喝鸭架汤。”

陈青珊认真道：“没事，这次我请。”

“这次谁都不用请。你们去别驾府，我已经和乐夫人说好了，明早她派车来接，管饭。至于我呢......”王扬一笑，“也有人管饭。”

注：①《南史·齐宣孝陈皇后》：“永明九年，诏太庙四时祭，宣皇帝荐起面饼、鸭臛。（原字左边是月，右边是榷的右面，输入法打不出来）”胡三省注：“起面饼，今北人能为之。其面浮软。以卷肉啖之，亦谓之卷饼。”（《资治通鉴·齐纪三》）

②《齐民要术·养鹅鸭第六十》：“供厨者，子鹅百日以外，子鸭六七十日，佳。过此，肉硬。”

③关于“范炙”的名称，缪启愉先生认为是“模子烤”，可《齐民要术》中关于“范炙”的那段（见【作者说】）并没提到模子，所以缪先生认为是上条“饼炙”下原有“一名范炙”的小注，误窜入此处为题，故而这道菜的原名并不是“范炙”。

我对于饮食史中模子烤炙的问题完全不懂，所以不敢置评，只是从文献学的角度，我认为缪说有一定道理。但既然没有确证，我还是按照《齐民要术》的说法叫“范炙”，不过有可能是错的。

第199章 刘寅

露晞檐瓦，晨光葱茏。

今天王家格外安静，偌大的宅院只剩王扬一人。