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反正都是在后厨做饭,只要味道差不多,谁管你是不是大师傅做的?
结果没想到,姜甜还真把这道菜的精髓给学去了。
杂鱼煲要想做的好吃,除了考验手艺之外,还有两点很重要。
一个是食材一定要新鲜,鱼虾泥鳅之类的,最好都是现做现杀。
另一个就是需要浓油赤酱。
这也是为什么姜甜之前在家里从来不做这道菜的原因。
姜家厨房常年只有两样佐料:盐和糖,没有足够的佐料,她就是厨神再世,也做不出好吃的杂鱼煲啊。
幸好李桂芬家是开饭店的,厨房里常用的调味料都有。
姜甜先把配菜切好,然后热油锅,把姜片、蒜片、花椒和香葱放进去,炸香后捞出来。
然后倒入处理好的泥鳅和鳝段,翻炒的时候加入料酒、米醋、酱油、蚕豆酱和干辣椒,等翻炒到表面沾上了均匀的酱汁,再加一勺盐,一碗水,盖上盖子焖煮十分钟。
趁着这个功夫,姜甜又拿了一个炒锅出来,如法炮制,把田螺也炒好了,倒在砂锅下面。
田螺壳耐烧,垫在砂锅下面,可以防止加热的时候糊底,而且浸泡了汤汁后,炖得久一点,田螺肉更好吃。
等到田螺做好了,锅里的泥鳅和黄鳝也熟了。揭开盖子,倒入砂锅,把炸香的蒜片、洋葱再倒上去,最后撒点葱花。
一道简易版本的杂鱼煲就做好了。
第21章 这也太好吃了吧
李桂芬从姜甜开始炒菜的时候,就靠在厨房门边上看着了。
见她动作熟练,炒菜的姿势看着比她男人还专业,不由暗暗咋舌。
她倒是压根没想到姜甜是重生的,还以为她家是不是有人在农村是给人做席面的。
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