新书中文

第8章 翻译和厨师（第7页）

苏陌不知不觉之间，走上了一条厨师的道路。

做厨师，最开始就是从切菜开始的，也叫切墩儿。

这个阶段的学徒是比较累的，要听从主厨的指挥，切配菜，洗菜，传菜，还要打扫卫生什么的。

比如苏陌家的两个厨师学徒就是这个阶段，以前的厨师学徒甚至可以不用给工资，管吃管住就行。

现在不实行那个了，还是要给开一些工资的，苏陌家的两个厨师学徒每人每个月三千，算是一点辛苦钱。

当然这个阶段最主要的是刀工，比如切，片，剁等等，甚至还要学习磨刀。

如果这些都弄熟练了，主厨再教你配菜，颠勺，翻炒，火候的掌握和调味什么的。

学出几道拿手菜，再能弄出大部分的大众菜，那么就差不多可以出师了。

当然出师不意味着你的手艺就行了，想要将生意做好，还需要日积月累的学习，甚至是创新。

即使你在你的领域做的很出色了，也不能叫做名厨，因为你可能只掌握了一个菜系的精髓，还是比较偏科的。

这是一个漫长的学习过程，厨师的手艺可不是那么容易学好的。

苏陌家的饭店算是一个东北菜馆，家鸡活鱼这些都是东北菜的做法，苏建城也是将这几道才研究精了，才算是能够维持一家的开销，并且在省会城市有了立足之地。

现在儿子愿意和他学做菜，苏建城还是很高兴的。

在他看来，儿子的二本大学毕业了，找工作估计也是比较困难，与其到处碰壁，还不如将厨师学好，起码养家糊口不是问题。

儿子跟着他学，他当然不可能像对待学徒一样什么活都指使对方去干，苏建城立刻化身慈父，那些打扫清理的脏活他全包了，开始耐心的将自己的经验传授给苏陌。

苏陌也不闲着，第一个卷轴还没用完，立刻就使用了。

“儿子，这个是切肉最基本的直刀切，重心左边一点，站稳了，这样提刀，首先要熟悉一个节奏，不要切到手了，这个前提下，再考虑切的质量问题。”

苏建城拿着一块五花肉，耐心教导。

“注意下刀的分寸，可以将肉焯水之后拿出来，这样整体的凝固性更好，然后切成薄薄的厚片.....。”

“那些调料先不用管，那个是咖喱，咱们用的不多，这东西主要是印度那边在用，和恒河水一样，用于补充人体所不需要的维生素.....。”