新书中文

第98章（第3页）

比如说现代超市里最普通的白砂糖，放在红楼梦里，清朝的中期，那也是赫赫有名的‘霜糖’。

因为古法制糖通常得到的是耳熟能见的红糖，但富贵人家讲究，不喜这类粗糙的制品，反而去追逐一些洁白如玉的白糖和晶莹剔透的冰糖。

但工艺所限，是以产量很低，价格甚高。

唐阮越想越觉得可行，有现代的技术改良，产品的产量和质量可以有明显的提升，有陈家的背景，地方豪强的打击和糖寮的原料垄断自然迎刃而解。

说不定，陈家能取代台湾糖商首富林家，成为新一代的糖商大亨。

而且此刻有先生的背景在，她也不怕陈家翻脸不认人，说不定除开报恩，还可从中抢得一杯羹，自此过上宅子随便买，银子随便花的生活。

说干就干。

唐阮尽数将脑子里关于制糖的东西全都写在纸上。

红糖之所以呈现红色，一是因为杂质过多，第二则是由于熬煮时温度过高导致部分焦糖化。

是以想到得到‘霜糖’，首先要去除内里的杂质。

现代机械化生产常用的是离心加过滤，清朝没有大型的离心机，可在榨汁后加入少量的石灰水使其沉淀，再搅拌过滤，熬煮至干，便能得到浅黄色的结晶糖。

再次溶化后，用活性炭吸附其中杂质，便可使黄糖转白，成为洁白如雪的霜糖。

清朝没有活性炭，可用木炭、贝壳粉代替，此物不算难得。

至于第二个原因，现代采用的是分段式加热的方法减少糖分焦化，古代虽然没有温度计，但精于此道的老师傅，眼睛和手感比温度计还好使，用来把控环节再好不过。

唐阮看着写着满满字迹的纸张，这些在现代小随手可以查到的信息和资料，在这个朝代能带来海量的财富。

无论陈家是否愿意用这个法子，陈霁是否满意，这个东西只要她给出去，恩情便可就此了结。