新书中文

第76章（第2页）

“还好这趟带了三娘做的糕饼，我便半夜起来偷偷吃两块儿，不然都要饿死了！”

原来她连着吃了好几日的糕饼，难怪不想吃甜食了……

七娘不免好奇道：“那孟老先生不吃吗？他不嫌自个儿做得?难吃？”

罗珊娜回想起当日情景，委屈极了：“怎么不嫌，他自个儿也是捏着鼻子吃的……”

看她这样儿，尹遥忙安抚道：“没?事儿没?事儿，咱们今晚大口吃肉！”

去院中取了一整扇羊排，尹遥把其?中一半儿交给陆娘子，过油煎着吃，另一半儿则由?自个儿操刀，做道羊排啫啫煲。

啫啫煲是现代时，才出现在大排档中的一款岭南风味美食，以其?独特的烹饪方式和?丰富的口感，而深受各地?食客喜爱。

它的基础做法，是将?食材放在瓦煲中，在大火烧至极高温，食材表面被迅速烹熟，将?水分?快速锁在食材内。如此一来，煲中的汤汁儿因与高温瓦煲接触，水分?迅速蒸发，便会发出“滋滋”声，在岭南地?区，“滋”的读音恰好与“啫”相同，这道菜也因此得?名。

将?半扇羊排洗净擦干水分?，沿着骨缝斩成手指长的羊排块儿，用粗盐、生抽、米酒、豆豉、生粉抓匀腌制片刻。

她又取出小陶瓮，架在了地?上的小火炉上，开大火将?其?烧热。

啫啫煲烹制的步骤并不复杂，但若想做好，便要掌握好火候和?水分?。尤其?是必须先将?煲具烧至滚烫，然后?利用高温，让食材短时间内熟透，才能完整保留它的原汁原味及鲜嫩口感。

家中这小陶瓮，跟现代的砂锅差不多，都是由?粘土烧制的陶器，因上面有许多微小的孔，烹饪时能吸收食物的香味儿，因此用的时间越久，烹制起来味道也越浓郁。

这些日子以来，因个头儿小用着方便，这小陶瓮也成了尹遥的第一选择，前几日它终于不堪“压榨”，裂了个不大不小的口子。

尹遥瞧着这“半道崩殂”的陶瓮，可真是心疼得?够呛，好在许二郎来取饭时见到?，拿走帮她用铁条重新箍起来，又在裂缝上涂了蛋清，这才让它又重新焕发生机，继续为?尹遥的烹饪事业贡献力量。

而且箍过的陶瓮，在铁条的加持下，可比原来结实耐造了许多，否则尹遥也不敢拿来空锅干烧……

待陶瓮烧到?滚烫，往其?中淋入少许蔓菁油，放入葱姜蒜，改小火煸炒至散发香味儿，在其?上叠放摆入腌制好的羊排，盖上盖子大火加热半刻钟，果真听到?里面传来诱人的“滋滋”声，锅盖缝中，也飘出阵阵羊肉的香气。

再沿锅圈儿淋入米酒，待酒燃尽，表面撒上些芫荽，便可直接整瓮上桌。

“羊排啫啫煲做好啦！”尹遥一掀锅盖，经过陶瓮的高温煲制，羊肉浓郁的香味儿瞬间喷薄而出，极其?霸道地?窜入每个人的鼻子，香得?人精神一震。