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第72章（第2页）

回锅肉这名字虽然比较俗气，可事实上，真正好味的回锅肉通常色香味俱全、肥而不腻，是下饭菜的首选。而这，也是回锅肉备受各个阶层人士欢迎的重要原因。

可也有很多所谓的上层人士认为这种受众很广材料也很简单的饭菜降低了他们的档次，不愿意将这等美味列入大餐行列。所以在很多大餐厅，都见不到回锅肉这样简单的家常菜。

要做一份上好的回锅肉，不但要求厨师的刀工好，而且还要求厨师对火候有着非常强大的掌控力。

回锅肉的选肉要精，下刀要准。肉太肥的话会腻，太瘦的话又容易炒焦，都不是最好的选择。至于形状方面，太宽太窄的猪肉，都很难成型。

而在火候方面，只有将火候油温掌控得当的厨师，才能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，还有一个好听的名字，俗称“灯盏窝”。这种形状的肉片不仅看起来美观，而且能在最大程度上留住豆瓣酱的色泽和味道。

将米饭蒸上一会儿之后，傅咏菡这才开始正式下刀切肉。

猪肉是章海特地拿过来的上好后臀肉，也只有这个部位的猪肉，才能肥瘦适当，而且炒出最漂亮的灯盏窝窝来。

傅咏菡切肉的速度很快，但每一刀都下得非常准，切出来的肉片厚薄都是一模一样，简直分不出半点差别来。

章海在一旁看得都要哭了。

他不求别的，只要能有傅咏菡一半的刀工，这辈子估计也完全够用了！

影响回锅肉味道的因素有好几个，其中一个比较关键的因素，就是豆瓣酱的选择。

雅皇酒店可是五星级酒店，厨房里又有特级厨师洪功指挥，所以在这厨房里，只有你想不到的，就没有你找不到的食材。

光是豆瓣酱，雅皇酒店的厨房里就有好几十种。这几十种豆瓣酱的价格从高到低不等，最便宜的只要几十块一瓶，可是最贵的竟然要上千块！

那上千块的豆瓣酱也不知道是从哪里买来的，明明瓶子也不大，分量和寻常的豆瓣酱差别也不大，可是价格却是别人的几十倍甚至是上百倍！

傅咏菡几乎将每种豆瓣酱的瓶子都打开了尝试了一下，最后在其中选择了她要用的那一种，价格不高不低，牌子也没多大名气，属于中等偏上的那一种。

章海好奇的看了看傅咏菡，又看了看她手里拿着的豆瓣酱，怎么都想不通傅咏菡为什么会选择了这家貌不惊人的豆瓣酱。

要不是傅咏菡选中了它，章海几乎都记不得酒店厨房里还有这样的东西！

他们厨房里的豆瓣酱种类虽多，可事实上，大家真正选用豆瓣酱做菜的时候，通常都是从最贵的选择起，从来也没有跌出过价格排名前十。而傅咏菡选的这个，在价格排名上，都已经快跌出前三十了！

章海心中的疑惑，傅咏菡自然是看在眼里的。