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第505章 百叟宴－免费试菜（第2页）

朱员外道：“在百叟宴举行前都不卖。但每天试菜烧什么，都会送客人一份，请大家品评并给出意见。免费，意见中肯者另有酬金。”

新菜先于客人免费吃，回去后可有得夸耀的，这可都是市面上没有的。客人们来了兴趣，订了明天的桌位。

朱员外自个都住到胖心酒楼里了，酒楼阴气重，他就不怕身体被侵袭吗？谣言不攻自破，加上新菜的诱惑，第二天客人比前天多了些，有了七八桌几十个人。

今天是黄南卦在试做一道菊花鲈鱼。重阳菊花开，这菜特别应景。他把鲈鱼洗净，去掉鱼头，再去掉鱼身上多余的鱼骨和鱼皮，刀贴鱼骨片。得到两片鱼肉。鱼肉片筷厚的鱼片。刀身至皮不切断。最后一刀再切断。再顺过来切丝。同样是刀身至皮不切断。这样一朵菊花就切好了。

鱼肉全部切好，和鱼头鱼尾一起放在盆里，加入一个蛋黄。料酒。盐。轻轻抓匀。裹上玉米淀粉。放在盘里，静置。再用白醋、盐、糖调一个碗汁。

五成热油炸鱼。先炸鱼的头尾。让油继续升温。把鱼皮叠起来。用筷子夹住。入油烧炸定型之后再松开筷子，炸到金黄色。出锅，在盘里摆好形状。热锅温油加番茄酱，加一勺糖。倒入调好的碗汁。加一点水。开锅加勺油。

把炒好的番茄汁均匀的浇在鱼上。菊花鱼好了。

《天香·菊花鲈鱼》

洗净去头，复又去骨，刀片鱼肉筷宽。肉断皮连，顺复切丝，化作菊花花瓣。蛋黄料酒，又精盐、轻轻抓匀。玉米淀粉干裹，醋盐调好碗汁。

锅里五成热油。炸鱼头、复炸鱼尾。鱼肉筷子夹住、油温再升。烧炸定型摆盘，番茄酱、糖油炒出味。浇匀鱼身，菜成迎宾。

为扩大影响，朱舌尖受启发后特意多烧了几份，每桌送了半条。这刀工、这造型，客人们还没开吃就纷纷称奇。一尝之后，更是停不下来，咸中带甜、甜中带鲜、鲜里透酸，这酸与醋酸不一样，没米醋的这么冲，人生美味呀。

有个客人吃后道：“朱掌柜，我得提个意见，这鱼形美味绝，取名叫菊花鱼，可只见形似菊花，盘中并不见菊，现在正是菊开时节，何不在盘底铺上可食的白菊花，鱼身上也撒上一些，这样，更应了重阳尊老之意。”

“好主意。”朱舌尖一挥手对伙计道：“这一桌客人今天免单，钱算柜上的。另外，明天按客人意见做一份菊花鲈鱼送到客人府上，以表我们酒楼之谢意。”

“谢过掌柜，我是外地的客商。”客人站起来，作揖道谢道：“运货到这里，只是在货栈里暂住。”

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