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第510章 成人礼－锅烧鳗（第1页）

碰到这两刁蛮小姐，除了乖乖地把怎么做的说给她们听之外，还有什么办法呢？

百叟宴后，酒楼的生意好了许多。潘滩就这么多的商贾与居民，非此即彼。胖心酒楼生意好了，自然影响了王家酒楼的生意。王家酒楼里，王炝龙对着父亲抱怨道：“胖心酒楼的朱掌柜做事太不地道了，处处要压我们一头，抢我们的客源，这次，我们得探一探他们计划做什么新菜，然后来个新菜式，赢回这一局。”

王掌柜叹一口气道：“你接手酒楼掌柜后，就由你来拿主意，父亲老了，想过几年安生日子，交接之前，我们就退一步，不节外生枝了。”

王炝龙喏喏退下，找到刘博士，对他说道：“你与他们熟，去胖心酒楼探一探，他们在试什么新菜。”

刘博士感觉背上有如百十根针刺。这段时间，少掌柜看我的眼神不对。他也听到了一些谣言，说自个背刺了王家酒楼一刀什么的，想一想，自个只是个茶酒博士，又不懂得王家秘传的菜谱，哪有拿刀刺人的能力？这些年，老掌柜虽说在钱上小气，但待人还是比较诚肯的，自个总算有个安稳的职业，风不惊，涛不起地过了这么多年。可是，过几天后就是少掌柜接手了，自个日子还会平稳吗？

到了胖心酒楼，没有像百叟宴之前一样的试菜。他试着问了下胖心酒楼的茶酒博士张方塑道：“听说，你们掌柜举行成人礼，怎么没试菜？”

“百叟宴是公宴，成人礼是同学的私宴。”张方塑笑了笑道：“私宴掌柜的自个能作主，不必试。”

刘掌柜不甘心，继续试探道：“你们的菜品真个独一无二的，那么，准备什么菜能给我长长见识吗？”

张博士摇了摇头，表示不知后，招呼另外客人去了。无功而返，这吃饭钱只能自己倒贴了。刘博士摸了摸口袋，灰心地摇了摇头。

后厨里，四位灶头开始试另一个大菜大汤黄鱼。将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；将雪里蕻菜梗切成细粒；炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；然后，舀入沸水，加入葱结，改为中火焖烧；烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油，改用旺火烧沸；当卤汁呈乳白色时，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。

《高阳台·雪菜大汤黄鱼》

黄鱼剖洗，去鳍去肠，两侧各剞刀花。雪里蕻菜，连梗切成细粒。炒锅旺火熟猪油，七成热、姜片略煸。黄鱼煎，两面略黄，黄酒烹鲜。

盖上锅盖焖多久？约香低三分，舀入沸水。加入葱结，中火焖烧半刻。烧至鱼眼?白色，肩略脱、放进笋片。雪里蕻。旺火烧沸，汁白出锅。

这黄鱼鱼体肥壮，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。这是又一道难得的海鲜大餐，黄南卦咽了咽口水。自个说好不算，得两位大小姐肯首，这菜才算是过关了。他放下铲子到后院去找，可找来找去都找不到她俩人。哪去了？原来，她俩到码头上去找稀罕的食材了，看到一位船夫手提着一条白色的河鳗，对它的形状感到稀奇，知是雪鳗，正跟船夫讨价还价呢。

船夫不知这鳗的珍贵，看她俩穿得富丽，开出的只是普通鳗鱼略高些的价，她俩还在还价不已。见黄南卦来了，吩咐他提起鳗鱼，随手给了船夫一块碎银，约有半两，买三四条河鳗都够了。既然这么不差钱，刚才拼命压价干什么？船夫一下子呆了。