新书中文

第33章 分子料理（第1页）

第二天，堂岛安和薙切绘里奈就去往了位于丹麦的“薙切国际科研组”。对于分子料理，两人都很好奇。利用高科技来烹饪，利用仪器来提取味道，想想都觉得好玩。

一进门，一个早已等候在此的秘书迎了上来。“欢迎光临薙切国际科研组。大小姐。堂岛安先生。”

“薙切爱丽丝小姐让我来帮助你们了解什么是分子料理。两位请跟我来。”

秘书一边走一边说“分子料理又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。”

明亮的走廊两侧挂着不少分子料理的先驱。比如美拉德反应的发现者法国化学家?路易斯·卡米拉·美拉德。

“分子料理将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。分子料理的理论，研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。”

堂岛安对分子料理很感兴趣，他发现好像自己可以用分子料理来解释一些食材的来源，这下抽到一些食材就可以拿出来用了。别人做饭都下药，我下点这里没有的食材也很合理吧。

抱着这样的想法，堂岛安对于解说人员的解说听的更认真了。

“分子料理开创了泡沫法、反向球化技术、冷热啫喱、液氮技术、低温慢煮等一系列革命性创新技术。”

“创造出了不少新奇的菜式。利用这种方法，菜品的最终呈现和实际的味道会给食客造成强大的冲击和惊喜。比如荔枝味的三文鱼。外表像橙子一样的牛肉丸，绵密的泡沫状西红柿。鱼子酱口感的苹果，鹅肝口感的洋葱。”

“最近几年，分子料理中市面上也推广出不少家，比如芝加哥有一家做三文鱼拿激光枪烤。巴黎有一家料理店会用核磁共振来检查牛肉丸的成熟情况。”

薙切绘里奈有些不能理解，在她看来用仪器做饭怎么可能做出好料理呢？

堂岛安倒是更想学了。听上去很有趣。仿佛又回到了以前在实验室里做实验的日子。

两人继续往前走，发现这里真的如同实验室一般，厨师甚至都没有穿厨师服，而是穿着白大褂在做研究。

再往前走了一段路。秘书直接带两人来到了一个小餐厅。示意两人就坐，然后就离开了。

过了一会推上来一个餐盒，里面放着十几种颜色各异的鱼子酱。堂岛安一尝，苹果味的，又一尝，西红柿味的，又吃一个嗯，辣椒的。想了想这个应该怎么称呼，嗯，想到了，比比多味豆！

这时薙切爱丽丝穿着一身厨师服进来。向薙切绘里奈炫耀到“怎么样，这就是我的料理。什么味道什么口感都由自己决定。你们传统的烹饪方式可做不到这些。”

堂岛安感叹道:“的确，光看外表怎么也想象不到会是这个味道和口感。”

薙切绘里奈难得的没有拆台“确实是很奇特的感受。但是我仍然认为这样缺少了传统料理的风味和感觉。”

薙切爱丽丝笑了:“那就让我们拭目以待吧。”

接着薙切爱丽丝，带着堂岛安和薙切绘里奈在基地好好转了转。堂岛安发现，这里的员工对薙切爱丽丝都很尊重，不是那种因为地位的差别而产生的尊重。是的的确确对薙切爱丽丝技术的尊重。