新书中文

第二十七回 毓秀宫语怔贵妃 食美房蒸馏白酒（第3页）

第七就是让聂管家买几大坛京城最烈的酒回来。

聂管家一看图纸和清单，就觉得小姐又要搞事，但不知要备这些东西何用，尤其是那弯曲的管子比较难制，于是解释道：“小姐，其他物品都好办，就是这弯管制作可能要费些时日。”

卫照临并无责备之意，反而安抚道：“聂伯，不着急，这弯管一定要制好，而且各种管子的口径一定要能吻合相连上。”其实直管也行，就是冷凝效果差些，费水费力，到时不行就用直管，那可能两个冷却槽都得用上才能保证冷却效果。

聂管家释然道：“是，小姐。”于是下去了。

这制酒器具一直等到八月底才陆续配齐，看来在制造蒸馏管和冷凝管上费了不少时间。酒也买回来，六大桶大约一百五十斤。卫照临舀出一壶，尝了一下，也就二十来度。你还别小瞧古人智慧，这蒸馏管和冷凝管是瓷的，这冷凝管比设计图中少了几弯，也没有后世规整，但还像那么回事。一切就绪。

卫照临看了看食美房够大，于是四人一起在卫照临指挥下，先将所有器具清洗干净，然后将蒸桶置于锅上，倒酒入蒸桶，但不能太满，盖上斗盖，斗盖上接蒸馏管；然后架起架子与灶台靠近；厨房地面垫高，放上长方形冷却槽，槽中间接上冷凝管，入口一边与蒸馏管相连，出口一边接一短竹管，槽中加满水；将一底部有孔的桶装满水悬于架上；槽底孔及出口各放一无孔木桶；最后将各接口先用麻线缠住，再糊上糯米浆，再裹上一层韧性十足的黄泥。

这一顿操作下来，就到申时（十五点），可把这几个女的累坏，尤其是王嬷嬷和白苏。卫照临一看今天是蒸馏不成了，刚好让各接口的黄泥凝固一下。众人吃完晚饭就歇息。

第二天一大早吃过饭，四人就忙开了，锅中加水，开灶烧火，打开冷却槽出口，观察出液情况。不久出口有液流出，空中弥漫酒香，卫照临叫王嬷嬷控制火候，不要大，因为她知道酒精的沸点不到八十度，而水的沸点为一百度，若温度过高，蒸汽中含的水蒸气就高，酒的度数就越低，二次或更多次蒸馏就需更多时间。卫照临看酒液流出，就打开架子上的水桶底孔，让冷水流入冷却槽，同时打开冷却槽底孔，让热水流出，这样就形成对流水循环，让槽中的水温保持相对较低，冷却效果更好。卫照临尝了一下，度数还行，大概三十来度，再蒸馏一次就能达到四十多度。这酒香就慢慢飘出了爱淑院。

国公爷和聂管家等人都闻到了，心中都疑惑这酒香来自何处。还是聂管家想起小姐这些日让他买酒及器具的事情，肯定是后院。于是二人来到后院，果不其然，酒味更浓，走进食美房，好家伙器具都要塞满整个厨房了。

卫照临见到二人，便问候道：“爷爷，聂伯。”

国公爷单刀直入问道：“简简，你们这是在干什么？”

卫照临没回答，舀了一勺酒递给国公爷道：“爷爷，你尝尝。”

国公爷一看，这是酒吗？怎么这么清澈？他尝了一口，惊道：“好酒，有劲道，爷爷从未喝过如此清澈烈酒。是你们制出来的？”

又到编的时候了，卫照临心有盘算，点点头道：“爷爷，其实很简单，这酒不辣主要含水太多，如果把酒中的水去掉一些，这酒精的含量就高了，不就辣了吗。这酒不清主要含别的东西。我就想到用蒸的方法提高酒的纯度，杂质也留在了这桶里。这酒纯度还不算高。若要得到更高纯度的酒，重复此操作就行了。”

正所谓：若无前人打基础，何来高楼平地起。