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第一百一十五章 把握（第3页）

才出锅的粉，此人明知烫，还是一边呼呼吹气，一边龇牙咧嘴地吃。

看着他这个模样，后头排着等的人个个都不禁吞口水。

又有人急忙问他：“喂，老纪，老纪！你那粉怎么样？什么味道？有多酸、多辣，我能不能吃的？”

那老纪一口粉含在嘴里，“呜呜啊啊”，只不住点头，根本腾不出嘴巴来应。

一时后头排着的两个人都点了酸辣粉，一个多要了粉肠，一个多要了瘦肉。

本就是熟粉，也就是煮那猪肝瘦肉粉肠时候要一点功夫，很快，两人都各捧到了自己的粉。

然而等到下一个巡兵轮到自己的时候，却是叫道：“宋小娘子，我要一碗黄豆瘦肉扁粉——来少点，我要留点肚子吃后头的酸辣粉同螺蛳粉！”

一时前边两个刚拿到了粉的，并前边两三个，有饿得前胸贴后背，方才特地求了要多多给粉的，有左右取舍了半天，最后只选了一样的，听得此人言语，纷纷恍然，直骂道：“奸猾啊！还能这样！”

“早晓得如此，我也一碗要少点粉，都尝尝味道了！”

一时又有刚从后院出来的，得知有三种选，急得抓耳挠腮，满屋子里转来转去，见了老纪的粉，停下来问道：“你这碗就是酸辣粉吗？看起来好香，里头那个白白的是什么？”

老纪顾不得说话，边上去有另一个吃完了的，抢答道：“荷包蛋，跟着那粉一起煮，这味道，不摆了——又香又嫩，味道煮进去一半，哎呦，我还想吃一个！”

问话那人咽一口口水，正要去点酸辣粉，忽然又见得一旁蒲团上坐着一人，双手擎着一只猪蹄，酣畅淋漓地啃。

那猪蹄卤过再炸，又再复炸，炸的外层虎皮酥壳起了厚厚的大泡，他一边啃，嘴里一边响起“咔嚓咔嚓”的脆响。

此人忙问道：“小纪，你这个是啥？咋还有猪蹄啊？”

小纪囫囵吞下嘴里肉，含糊叫道：“我这个是螺蛳粉，吃我这个！你跟宋摊主讨个猪蹄，老大猪蹄，老香了！里头又有腐竹，该哟喂那腐竹简直了，这个粉，这个汤——吃我这个！”

猪蹄炸出的酥壳蓬松、多孔，吸饱了汤汁，下头的胶质又黏又糯，再下头一层瘦肉丝丝缕缕的，烂而不柴，乃至到了里头的猪蹄骨头、骨髓都已经卤入了味，卤香带着沙姜的香、广南腐乳的奇香……

螺蛳粉的汤、粉、料平等重要。

那汤先拿八角、桂皮、草果香料等等炒香，下沙姜、酸笋、多多茱萸碎并石螺炒出鲜香味，又放紫苏提味，再跟猪筒骨、整鸡熬煮半日。

这样底料熬出来的汤头，又怎么可能不香、不鲜、不浓、不美？

米粉用的是南北铺子里买的广南西路干米粉，先泡再煮，点两回冷水，煮出来的粉带一点点糯，似硬非硬，非要形容，略得几分像手擀面，吃起来会有一点筋道的感觉，但咬下去又带着微微“脆”感，舌头跟牙齿一顶，就脆得断了，在嘴巴里蹦蹦跳着胡乱弹开。